1.共晶点是指材料中的水完全冻结成冰晶的温度在升华过程中，材料温度应保持在熔点以下。它也指材料中的自由水完全冻结成冰晶时的温度由于新鲜食品配料中含有水，所以可以用电阻法简单地测定共晶点共晶点测定仪用于测定溶液的共晶点。了解溶液在冷冻干燥过程中的共晶点是非常必要的，因为它有助于控制预冷冻和升华过程。
2.共晶组织
共晶组织定义：合金液在冷却过程中，具有一定成分的合金液发生恒温可逆反应，变成两种或两种以上紧密混合的固体所形成的组织。
3.机械混合
由纯金属、固溶体和金属化合物按一定比例组成，称为机械混合物。可以直接观察到处于不同状态的物质混合物。